Есть нарядный фордовский V8 5,8 - но не в этот бюджет 

Так туда V не влезет, только рядный. Или вы ему морду спилите?  Сначала надо лаком покрыть, а потом уже V-8 искать

Если машина в стоке - такой как на моем фото

https://www.drive2.ru/r/moskvich/401/732094425265603782/  Будем сажать Москвич 401 на раму. Типа как шоукар для резину пожечь)) Мост и так буду покороче подбирать. Но и турбошеснарь или подобное туда неохота, будет мне кажется вяло, 

Если нет большого мотора, ставь большую ГП! :)) Будет буксовать. А что за проект-то?